削杉皮は９〜１０月に伐採した樹令６０〜１００年の杉の皮をはぎ、約２カ月間山で横積にしておく、こうすると皮が発酵した熱により防虫出来る。その後、一定幅に幅たちをして結束する。杉皮削りセン（道具名）で荒皮を削る。この時に、錆皮用の皮と選別しながら皮肌を浮きたたせるよう加工する。錆皮は、削皮を作る工程上で削る前に、皮の厚み、錆の出具合（こけむした様）などにより錆皮用として選別する。 削皮は、３坪分を１束として結束し、出荷、販売される。１束単価で等級としては、特選（１等級）極稀（２等級）上稀（３等級）稀（４等級）の４種類に分けられる。 錆皮は、２坪分を１束とし結束される。１束単価で、等級としては特選、１種類のみである。